Las patatas paja que le acompañan son imprescindibles y el vino dulce ( Pedro Jiménez ) también.
2 solomillos (de ternera o cerdo) en filetes finos
3 patatas
25 gr. de mantequilla
1/2 copa de vino dulce
1/2 copa de caldo de carne
50 gr. de foie de pato
Cebollino picado
Ajetes picados
Sal y pimienta
1 cucharita de maicena
Sazonar los filetes con sal y pimienta y asar en plancha con un hilo de aceite. Reservar calientes.
En una sartén: derretir la mantequilla, el vino y el caldo de carne. Juntar el foie y dejar que se deshaga a fuego lento. Diluir la maicena en un poquito de caldo y espesar la salsa. Reservar caliente.
Pelar y cortar las patatas en juliana ( paja) y freír. Dejar en papel de cocina para retiraren exceso de aceite y mantener calientes.
Picar los cebollino y los ajetes.
En un plato disponer 2 filetes de solomillo, regar con la salsa y adornar con los ajetes y cebollinos picados.
Servir con las patatas al lado.
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