EMPANADILLAS DE ACELGAS Y JAMÓN

Las acelgas son ideales,  junto con el jamón serrano para el relleno de estas empanadillas. Las servimos con salsa de yogurt y aceitunas verdes y negras.

12 obleas de empanadillas

200 gr. de acelgas

150 gr. de jamón serrano

1/4 de litro de leche

25 gr. de harina

1 huevo

Agua, aceite, sal, pimienta y nuez-moscada

Picar las acelgas muy menuda ( hojas y pencas). Cocerlas con agua y sal, escurrir bien el agua con las manos y reservar.

En una cacerola, verter el aceite. Juntar el jamón picado, añadir la harina y dejar rehogar unos minutos. Verter la leche poco a poco y sin parar de remover.

Cuando esté espesa, Juntar las acelgas, sal, pimienta y la nuez-moscada rallada.

Dejar enfriar la bechamel y rellena las obleas. Doblar por la mitad y presionar alrededor con un tenedor para sellar los bordes.

Disponer las empanadillas en una bandeja de horno, pintarlas con el huevo batido y asar a temperatura de 200ºC durante 6 minutos.

SOLOMILLO CON SALSA DE ALMENDRAS

Otro plato de solomillo de cerdo pero esta vez con una salsa de verduras, también aparece las almendras que le da a la salsa mucha suavidad.

2 solomillos de cerdo enteros

1 cebolla grande picada

1 pimiento rojo en tiras

2 ajos picados

1 puerro picado

75 gr. de almendras crudas y peladas

1 cuchara (sopa) de carne de pimiento choricero

1 vaso de agua

1 vaso de vino blanco

Harina, sal, pimienta y aceite

Salpimentar los solomillos y freír en aceite por todos los lados, quedando muy dorados. Reservar.

En un cacerola amplia, rehogar la cebolla, un ajo  y el puerro dejar hasta que la cebolla esté trasparente.

Juntar la carne, regar con el agua y el vino y dejar cocer durante 25 minutos o hasta que la carne esté tierna. Retirar la carne, cortar la carne en rodajas no muy finas.
Pasar la salsa por la licuadora.
Tostar las almendras y pasar al mortero. Freír la rodaja de pan y juntar al mortero, el otro ajo picado y machacar muy bien, juntar un poquito del caldo de la carne y verter a la salsa.

Disponer en un plato de servir la carne, regar con un poco de salsa y el resto servir en una salsera a parte.

Freír el pimiento y repartir por el plato.

ENSALADA DE MAR

1/2 lechuga

2 tomates

4 calamares

200 gr. de atun en aceite

5 anchoas

50 gr. de almendras fileteadas

Sal, aceite, vinagre

Limpiar los calamares, cortar en rodajas, salar y freír, escurriendo muy bien el aceite. Reservar.

Picar la lechuga, cortar los tomates en rodajas y escurrir el atún.

En un plato o ensaladera, disponer la lechuga y los tomates.

En cada rodaja de tomate, poner un montoncito de atún.

Repartir los calamares fritos, poner las anchoas y espolvorear las almendras.

Aliñar con sal, aceite y vinagre.

LA PAELLERA

La denominación da la paella es una especie de sartén generalmente de hierro (las de hierro colado son más apreciadas ) o acero, ancha con dos o más asas pequeñas, poca profundidad y gran superficie. Esta proporción mantiene los ratios de evaporización adecuados. Por se eso se dice que debe tener mucho diámetro y poco fondo. Su profundidad no suele ser mayor que unos cinco o seis centímetros y su diámetro varía dependiendo del número de comensales siendo, por ejemplo, la de cuarenta centímetros de diámetro adecuada para cuatro comensales. Puede estar, no obstante entre los 10 a 90 cm de diámetro. El recipiente es una sartén sin mango, en cuyo lugar se le han fijado dos asas, una a cada lado, que ayudan a afianzarlo. Su diseño plano y de poca profundidad favorece una evaporación rápida y uniforme del caldo, característica necesaria para la preparación correcta de la paella.