miércoles, 20 de septiembre de 2017

ENSALADA PEPÍN

Receta del Pepín, hijo de una pareja de amigos, que le gusta mucho la cocina y siempre nos sorprende con algún plato preparado con mucho gusto. Esta es su ensalada.

 
 
 
 
 
 
1 pimiento verde picado
1 cebolleta picada
4 rábanos en rodajas
4 nueces picadas
Zanahoria rallada
Unos granos de maíz
1 cucharita de sucedáneo de caviar
 
Mezclar todo y aliñar con aceite, sal y vinagre.

 
 
 
 


ENSALADA CAMPERA

La famosa ensalada campera. Confieso que la hacemos cuando vienen los amigos, a la familia no le gusta mucho esta ensalada.
 
 
3 patatas medianas
2 tomates
2 huevos
1 lata pequeña de atún en aceite
2 ajetes picados
Aceitunas verdes picadas
Aceite, sal, vinagre de Jerez

Cocer las patatas y los huevos juntos. Escurrir el agua y dejar enfriar. Pelar los huevos y las patatas.
Cortar las patatas en rodajas y los huevos en cuartos.
Hacer una cama con las patatas. Encima disponer los tomates cortados en gajos, los huevos y en el centro el atún. Repartir las aceitunas por el plato y espolvorear los ajetes.
Aliñar con aceite, sal y vinagre de Jerez.



ENSALADA RINCÓN

Le hemos dado este nombre porque la probamos en el Rincón de la Victoria ( Málaga) en un restaurante muy pequeño y nos gustó tanto que pedimos la receta y muy amablemente nos la dieron. Nosotros la preparamos en todas las épocas del año.
 
 
 
1/2 lechuga romana
1 puñado de canónigos
1 lata de atún en aceite
Unos pocos granos de maíz
1 cebolleta cortada en rodajas
1 cuchara de zanahoria rallada
4 nueces partidas
1 cuchara de sucedáneo de caviar
2 ajos negros picados
Aceite, sal, pimienta y vinagre de Jerez
 
Hacer una cama con la lechuga picada y los canónigos.
Encima repartir, la cebolleta, el atún la zanahoria, el maíz y las nueces.
Mezclar el sucedáneo de caviar con los ajos negros, salpimentar y adornar la ensalada, haciendo montoncitos. Aliñar con un hilo de aceite, sal y el vinagre.
 


TORTILLA DE COLIFLOR Y PUERROS

Tenemos en nuestros menús varias recetas de tortillas. Claro que la más conocida es la de patatas.
Pero probad preparar la tortilla de coliflor y puerros, muy rica y diferente.

 
 



1 coliflor mediana
4 puerros
1 cebolla
4 huevos
Aceite, sal y pimienta

Separar las ramas de la coliflor y picar, hacer lo mismo con los troncos. Cocer en agua y sal hasta que estén blandos. Colar y dejar 1/2 hora en el escurridor.
Picar la cebolla y los puerros, desechando la parte verde.
En una sartén grande con aceite, freír la cebolla, los puerros y juntar la coliflor cocida. Juntar sal y pimienta. Dejar hasta que se estén todas las verduras blandas. Escurrir el aceite y mezclar con los huevos batidos.
Cuajar en dos veces, saldrán dos tortillas medianas.


viernes, 15 de septiembre de 2017

ENSALADA RONDA


Sabemos que la naranja en ensaladas resultan muy buenas. Eso sí, tienen que ir acompañadas de bacalao, salmón...por ejemplo.
Esta lleva mojama y bacalao ahumado la mezcla es perfecta.
 
 
 
 
 
3 naranjas
50 gr. de mojama cortada en tiras finas
50 gr. de bacalao ahumado
Ajetes picados
Aceite y sal Maldón
 
Cortar las naranjas por los gajos, retirando la piel.
Disponer en un plato. Encima repartir la mojama, el bacalao y repartir los ajetes.
Aliñar con aceite y la sal.
 



GAZPACHO DE ESPÁRRAGOS

 ¡Nuestra reciente descubierta! Gazpacho de trigueros y la sorpresa fue cuando lo probamos: delicioso! Recomendamos probarlo.
 
 
 
500 gr. de espárragos trigueros
3 ajos
150 gr. de miga de pan remojada y escurrida
Bacalao ahumado picado en trozos
1/2 taza de aceite de oliva 
Sal, vinagre y perejil picado
 
Cocer los espárragos con agua y sal, escurrir y reservar unas puntas para adornar.
En la batidora poner los espárragos, los ajos, la miga de pan, sal, vinagre y un poquito de agua. Batir e ir echando el aceite poco a poco. Probar de sal y de vinagre.
Adornar con las puntas de espárragos y el bacalao en trozos pequeños. Espolvorear con el perejil y servir frío.


TORTELLINI CON SALSA ALGO PICANTE

 Deliciosa esta pasta con la salsa un poco picante. Nosotros la comemos casi sin pimienta, pero siempre con los tortellini rellenos de carne de ternera.
 
 
 
500 gr. de tortellini frescos
8 tomates maduros
1 cebolla grande picada
2 ajos picados
5 anchoas picadas
Aceite, sal y pimienta negra molida a gusto y orégano
 
Cocer la pasta como indica el embalaje y reservar.
Dorar los ajos y juntar la cebolla, cuando esté transparente juntar los tomates, sal, pimienta, orégano. dejar cocer a fuego bajo hasta que esté casi seco y espeso.
Mezclar y si gusta, espolvorear queso parmesano rallado.


ENSALADA PALACIOS

Se llama así porque es el apellido de nuestra amiga Isabel. De viaje a Italia, la probó en un restaurante romano y apunto los ingredientes. A ella le sale deliciosa, pero la nuestra también se puede comer. 
 


4 patatas
4 huevos
250 gr. de gambas picadas ( reservar algunas enteras para adornar)
2 latas de atún en aceite
Aceitunas verdes
1 tomate picado
1 cebolla morada
Aceite, sal Maldon,  vinagre de Módena y perejil picado



Cocer las patatas y los huevos. Pelar y cortar las patatas en rodajas y los huevos en cuartos. Picar muy fino el tomate y el perejil y la cebolla en rodajas finas.

En un plato grande hacer una cama con las patatas.
En un bol mezclar el atún, las aceitunas, el tomate, la cebolla, el perejil, aceite, la sal y el vinagre.
Repartir esa mezcla por el plato y adornar con las gambas enteras y los huevos.

 


QUICHE DE SALMÓN Y ESPÁRRAGOS

No conozco nadie que no se guste los quiches. Los hay de muchos sabores e ingredientes. Este queda muy rico; la mezcla de los sabores resulta delicioso.



1 hoja de hojaldre
200 gr. de salmón ahumado picado
4 huevos
500 gr. de espárragos trigueros picados
1 brick de nata líquida pequeño
Zumo de limón, sal, pimienta, perejil y eneldo

Forrar un molde redondo con el hojaldre. Pinchar toda la superficie, tapar con el papel que envuelve el hojaldre y cubrir toda la superficie con legumbres crudas: Garbanzos, judías pintar ...Meter al horno precalentado hasta que se dore (10 minutos más o menos). Reservar.
Dejar el salmón con el  zumo de limón 10 minutos.
Picar los espárragos y cocer con agua y sal durante 15 minutos. Escurrir.
Batir los huevos, juntar la nata, el salmón escurrido, el perejil y el eneldo picados, sal y pimienta.
Mezclar y juntar los espárragos absolutamente escurridos.
Verter en el molde y asar a 180ºC durante 25/30 minutos. Debe quedar cuajado y dorado.


jueves, 14 de septiembre de 2017

CODORNICES A LA CAZADORA


Siempre hacemos el pollo a la cazadora, que por cierto, está muy bien. Pero hemos probado con las riquísimas codornices y ha sido un éxito total, éramos doce para comer ( entre amigos y familia) pero esta receta es para cuatro.




4 codornices
1 cebolla picada
2 ajos picados
2 tomates maduros picados
1 rama de tomillo
1/2 cucharita de pimentón ( picante o dulce)
1/2 copa de vino tipo manzanilla
1/2 litro de caldo de ave
1 hoja de laurel
Aceite, sal y pimienta

Limpiar las codornices y salpimentar.
En una cacerola calentar el aceite, dorar los ajos y juntar la cebolla; esperar a que se ablande. juntar los tomates, el tomillo, el pimentón, el laurel  y sal.
Rehogar muy bien y juntar el vino y el caldo.
Dejar cocer hasta que la carne esté blanda. Si se secara el algo juntar algo más de caldo o agua.
Servir caliente.


sábado, 9 de septiembre de 2017

SALMÓN A TANDORI CON SALSA DE YOGURT

Plato de auténtica fiesta. Desconocíamos esa salsa ( Tandori) de India y Paquistán y descubrimos un sabor diferente que debe ser usado con moderación porque es muy fuerte.
Aconsejamos hacerlo si queréis sorprender algún amigo o familiar.



4 filetes de salmón cortados finos
2 panes de pita
Aceite, sal y pimienta
Salsa Tandori
1 yogurt natural
 zumo de 1 limón
1/2 rama de apio picado
1 cuchara de pepino picado
1 pizca de jengibre rallado
Unas hojas de cilantro
Cebollino picado

Salpimentar el salmón y regar con el zumo de limón, dejar 1/2 hora de remojo. Asar los filetes en la plancha y reservar.
Mezclar el yogurt con aceite, sal, pimienta y el jengibre.
Abrir los panes por la mitad con cuidado para que no se rompan.
En cada rodaja poner muy poca salsa Tandori. Encima un filete de salmón y 1 cuchara de la salsa de yogurt. Repartir el apio y el pepino en cada pan y adornar con hojas de cilantro y cebollino.




ROLLO DE CARNE PICADA Y PIMIENTOS ASADOS

Esta receta es ideal para cualquier época del año. En primavera y verano con ensaladas y en otoño e invierno con sopas y patatas fritas, puré de patatas y verduras.
También se puede rellenar con otros ingredientes; nosotros preferimos así para el disfrute de nuestros hijos.

1 masa de hojaldre
300 gr. de carne de ternera picada
2 ajos picados
1 cebolla pequeña picada
2 pimientos asados cortados en tiras
1 huevo batido
Aceite, sal, pimienta, orégano y perejil picado

Relleno: Dorar los ajos en muy poco aceite, juntar la cebolla y dejar que se seque. Añadir la carne, la sal, la pimienta, el orégano y perejil picado. Mezclar muy bien y dejar que se seque completamente el posible caldo que suelte la carne. Reservar hasta que enfríe completamente.
Extender el hojaldre en la mesa enharinada. Colocar el relleno en una punta y enrollar.
Pintar co el huevo y hornear hasta quedar bien dorado a 180ºC. Adornar con una hoja de perejil y cortar en rodajas.


CODORNICES A LA CAZADORA

Esta receta la prepara nuestro amigo Paco y es una obra de arte. Deliciosa y muy sabrosa; a él le gusta hacerlas con bastante salsa para poder mojar pan. Así que, lo mejor será disponer de bastante pan.
 
 


4 codornices enteras
1 cebolla mediana
2 ajos picados
1 bol pequeño de tomate frito
1 copa de vino blanco seco
Aceite, sal, pimienta, orégano, perejil, tomillo y cebollino picado

Lavar las codornices y secar muy bien. Untar aceite, sal y pimienta. Reservar.
En una sartén dorar los ajos, juntar la cebolla y cuando esté transparente, juntar el tomate, dejar unos minutos y reservar. Dorar las codornices y juntar a la salsa. Espolvorear el orégano y el tomillo.Juntar el vino y dejar cocer hasta espese.
Espolvorear el cebollino y adornar con una rama de perejil.




PASTEL DE MERIENDA

Para llevar al camping, a la playa, o a la casa de un familiar o amigo. También para una fiesta, este pastel es siempre muy esperado, recibido y devorado. Fácil de preparar pero solo aconsejable en el día libre de la dieta.
 
 
 
Lonchas de pan de molde sin corteza
2 latas de atún en aceite pequeñas
2 huevos cocidos
3 cucharas de tomate frito
Adorno: aceitunas negras en rodajas, maíz, jamón serrano picado, anchoas ( se puede adornar con pimientos asados en tiras finas)
Perejil picado, orégano  y sal
 
Bol: mezclar el tomate, el atún desmigado y los huevos picados, el perejil, el orégano y sal.
Montar el pastel: En un plato grande poner una loncha de pan y untar un poco de la mezcla, otra loncha de pan y untar mayonesa, repetir hasta tener 3 lonchas de pan, la última untar con mayonesa y además cubrir alrededor de todo el pastel.
Adornar como se quiera utilizando los productos que hemos mencionado.
Se pueden cortar en triángulos o en cuadrados pequeños.
Mantener en el frigorífico antes de servir.
 


ENSALADA DE ESCAROLA DE SÁBADO

A esta ensalada le he puesto ese nombre porque en casa se hacía los sábados, día en que estábamos todos juntos a la hora de comer, pero creo que por lo menos tiene un nombre diferente. Eso sí en verano era muy bien recibida.
 
 
 
 
 

 
 
1 escarola
1 bote de atún en aceite
Aceite, sal golden y vinagre de vino blanco
 
Lavar muy bien la escarola y dejar escurrir completamente.
Desmigar el atún y repartir por encima.
Regar con aceite, la sal y el vinagre


HUEVOS AL ESTILO LORETA

Siempre hemos preparado los huevos a la flamenca y que a todos les encantaban, pero hemos descubierto esta receta que al final no sabemos cual es la preferida. La única forma de saberlo es probar de ambas maneras. Hemos elegido estas mini-paellas y es la cantidad ideal.
 
 
 
 

4 huevos
150 gr. de jamón cocido
150 gr. de jamón serrano
2 chorizos picados
300 gr. de salsa de tomate espesa
150 gr. de queso parmesano rallado
Aceite, sal, perejil picado y orégano
 
Engrasar las mini-paellas con aceite y reservar.
Picar: los jamones, el chorizo y el perejil y rehogar con orégano y perejil. Juntar el tomate, mezclar y reservar. Repartir colocando a un lado de las mini-paellas. Freír 4 huevos y colocar en la otra parte.
Espolvorear el queso rallado y perejil.
Hornear 15 minutos o hasta que los huevos esté cuajados. 
 
 
 


lunes, 31 de julio de 2017

ENSALADA ASADA DE MARTA

Una ensalada asada diferente: Algunas verduras asadas y otras frescas.
Esta receta es de mí amiga Marta y resulta muy sabrosa y fresca.



1 berenjena
1 cebolleta
2 tomates
Aceitunas negras

4 ajos enteros
Aceite, sal gorda

Pelar la berenjena, la cebolleta, los ajos y los tomates.
Picar la berenjena en cubos, la cebolleta y los tomates en rodajas finas.
En una bandeja de horno disponer la berenjena y los ajos, regar con aceite y sal y asar durante 15 minutos a 180ºC. Dejar enfriar y reservar.
En un plato grande hacer una cama con los tomates.
Encima disponer la berenjena, la cebolleta, los ajos y las aceitunas.
Rectificar de sal y regar con un hilo de aceite. 


BACALAO CON SALSA VERDE Y ACEITUNAS

Para saborear caliente o frío, resulta delicioso de ambas maneras. Pero eso sí, obligatorio las aceitunas negras.

 
 
 


4 lomos de bacalao desalado y con piel
3 ajos laminados
1/2 taza de perejil picado
Aceite, sal, orégano y pimienta
1 taza de aceitunas negras sin huesos y cortadas en rodajas
Zumo de 1 limón

Salpimentar el bacalao, espolvorear el orégano y regar con el limón.
Asar a 180ºC durante 8 minutos.
En la batidora de mano batir, el perejil con unas gotas de aceite.
Dorar los ajos, mezclar con el batido de perejil y regar el bacalao.
Espolvorear con las aceitunas negras.

En el vaso de la batidora de mano poner el perejil y el aceite.



ENSALADA DE COGOLLOS DE PAULINO


 
La preparaba el señor Paulino, padre de una familia italiana del barrio de mí niñez. Su mujer y sus hijas guisaban maravillosamente; pero esa ensalada la preparaba siempre él.
Le pasó la receta a mí abuela y en casa la hacían muy a menudo.
 
 
 
 
 
 
3 cogollos de lechuga
1 lata pequeña  de maíz
1 taza de pepinillos picados
2 zanahorias medianas ralladas
Un puñado de semillas de sésamo
2 hojas de albahaca picadas
Aceite, vinagre de vino y sal gorda
 
Cortar los cogollos por la mitad, lavar y dejar escurrir completamente el agua.
Acondicionar en un plato grande.
En un bol mezclar: el maíz, los pepinillos, las zanahorias y el sésamo. Juntar el aceite, el vinagre y la sal. Disponer encima de los cogollos. Servir fría.
 
 
 
 

 



ESPAGUETIS CON CHIRLAS

De los platos de pasta que más gustan entre los amigos y la familia. Los espaguetis con chirlas son un plato sabroso, nutritivo y que se puede degustar en cualquier época del año.







350 gr. de espaguetis
1 kg. de chirlas
2 ajos pelados y enteros
1 cuchara  de perejil picado
2 tomates pelados y picados
1 puntita de guindilla picada
Aceite, sal gorda

Cocer la pasta como indica en el paquete. Colar y mezclar con un hilo de aceite. Reservar.
Dejar las chirlas en un bol con agua para que suelten arena.
En una  cacerola amplia verter aceite y dorar los ajos y la guindilla.
Retirar la guindilla y juntar las chirlas, tapar y esperar a que se abran. Reservar.
En una sartén: echar el perejil, los tomates, sal y pimienta. Dejar que se haga y juntar unas cucharas del caldo de las chirlas y unas gotas de agua.
Mezclar muy bien y juntar los espaguetis dejando unos minutos.
Por último, juntar las chirlas y remover.
Una opción: Juntar queso parmesano rallado por encima antes de servir.




LANGOSTINOS SUBLIMES

Muy fácil de preparar y rápido; pero el nombre le viene muy bien.
Podemos utilizarlos para acompañar numerosos platos: Arroz blanco, con patatas fritas o cocidas, o con ensaladas variadas,


 



1 kg y 1/2 de langostinos
4 ajos picados
1 cuchara de brandy
1 cuchara de aceite
1 cuchara de perejil picado
Sal gorda

Pelar los langostinos y disponer en un recipiente de cristal apropiado para horno.
En el vaso de la batidora de mano poner: el aceite, el brandy, el perejil y unas gotas de agua. Batir bien y regar los langostinos.
Tapar con papel film y dejar en el frigorífico una hora.
Pasado ese tiempo, retirar el papel film, espolvorear con la sal gorda y asar durante 10 minutos a temperatura de 180ºC.



ROLLITOS CON TEMPURA LORNA

Algo trabajoso pero el resultado ha sido fenomenal. Hay que evitar las frituras; pero para un día especial se permite. Muy aconsejable presentarlos con verduras rehogadas.
 
 
 


16 lonchas de jamón de york
8 palitos de queso cheddar ( gruesos)
1 berenjena
1 calabacín
100 gr. de calabaza
2 zanahorias
1 cebolla grande
1 taza de harina de tempura
Aceite, sal, orégano, pimienta y agua

Poner 2 lonchas de jamón de york superpuestas ( para hacerlas de mayor tamaño). Colocar en una punta el palito de queso; enrollar y prender con un palillo. Reservar.

En un bol mezclar: la harina de tempura, sal y poco a poco ir echando el agua hasta conseguir una masa como para churros. Pasar los rollitos por la masa y freír con abundante aceite. Pasar a un plato con servilletas para retirar el exceso de aceite.
Pelar las zanahorias, la cebolla y la calabaza. La berenjena y el calabacín dejar con la piel.
Cortar todas las verduras en dados pequeños. En una sartén amplia, rehogar la cebolla, juntar las zanahorias y la calabaza y dejar 15 minutos. Pinchar para saber si están casi hechas y juntar la berenjena y el calabacín. Reservar.
Servir acompañando los rollitos.





domingo, 16 de julio de 2017

LOMOS DE BONITO CON SALSA MERY

La salsa Mery también se conoce como salsa de perejil y salsa verde. Estupenda para esta receta.
Acompañado de una buena ensalada, este plato quedará riquísimo.
 
 
 
 
 
 
 
1 rodaja de bonito de 600 gr.
2 ajos picados
1 taza de perejil picado
Sal Maldon
Aceite y pimienta
 
Retirar la espina central del bonito y las partes oscuras. Separar en trozos y espolvorear pimenta. Asar en la plancha y reservar caliente.
Salsa Mery:
 
En um mortero machacar una pizca de sal, los ajos y el perejil hasta conseguir una masa. Ir juntando poco a poco y sin dejar de remover el aceite.
Repartir por los trozos de bonito y espolvorear un poquito de sal Maldon.
 
 
 
 


MUS DE AGUACATE Y MANGO

Delicioso postre de verano. Fácil de preparar y que deberá ser preparado un poco antes de servir, para evitar que el aguacate se oxide rápidamente.
 
 





1 aguacate maduro
1 mango maduro
1 brick de nata líquida para montar
Zumo de 1/2 limón
3 cucharas de azúcar
2 hojas de gelatina neutra
Hojas de menta para adornar


Poner de remojo en agua tibia las hojas de gelatina.
Picar ambas frutas y verter en la licuadora. Juntar el limón y el azúcar y batir muy bien
Pasar esa mezcla a la batidora y juntar la nata.
Escurrir la gelatina y juntar a la mezcla removiendo cuidadosamente hasta quedar totalmente diluida.
Llenar las copas y adornar con la hojas de menta. Servir muy frío.



CAZUELA DE HUEVOS DE CHARI

Receta de nuestra amiga Chari. Una receta simples pero deliciosa y que puede ser plato único.
 
 

 
 
 
 
 
5 huevos
250 gr. de guisantes congelados
1 cebolla picada
2 ajos picados
2 tomates pelados y picados
1 bote grande espárragos
1 copa de vino blanco seco
Aceite, sal, orégano
1 cucharita de café de maicena
 
En una cacerola, dorar los ajos y juntar la cebolla. Cuando esté transparente juntar los tomates, la sal y el orégano. Dejar que se haga el refrito y juntar el vino. Diluir la maicea en un poco del caldo y verter en la salsa. Juntar los guisantes y abrir los huevos. Repartir los espárragos y esperar que los huevos cuajen.


ALBÓNDIGAS CON SALSA DE YOGURT

Las famosas albóndigas pero con la deliciosa y no menos famosa salsa de yogurt griega.
También las acompañamos con la Ensalada Griega, que podéis encontrar pinchando en la etiqueta: Ensaladas. Vale la pena probar.
 
 




Albóndigas:

600 gr. de carne picada de ternera
100 gr. de pan
1/2 taza de leche
1 huevo batido
1/2 cebolla picada
1 ajo picado
8 hojas de menta picadas
Pan rallado, 2 huevos y harina para rebozar
En un bol grande mezclar la carne, el pan remojado en la leche y estrujado, el huevo, la cebolla, el ajo y las hojas de menta. Salpimentar y hacer las albóndigas del tamaño de una pelta de tenis. Rebozar en harina, huevos batidos y pan rallado. Freír en la freidora y pasar a una servilleta para retirar el exceso de aceite.

Salsa de yogurt:

2 yogures naturales (griegos)
1 cuchara de aceite de oliva
Zumo y ralladura de un limón
4 hojas de menta picadas
Pimienta y sal
Mezclar muy bien todos los ingredientes y mantener en el frigorífico hasta la hora de servir.

Ensalada griega:

1 pepino picado
2 tomates maduros picados
1 cebolleta picada
50 gr. de aceitunas negras picadas
200 gr. de queso feta
Aceite, zumo de limón, pimienta y sal
Cortar el pepino y los tomates en cubos pequeños. Picar la cebolleta. Añadir el aceite, el limón, la sal y la pimienta. Repartir el queso cortado en cubitos y las aceitunas.

Servir las albóndigas con la salsa y la ensalada á parte.


 

PATATAS RELLENAS DE QUESO

Cualquier que sea el relleno de patatas, resultará muy rico. Pero el queso le pega como ninguno.
Receta algo laboriosa pero siempre bienvenida en nuestra mesa. 
 
 


4 patatas medianas
1 patata cortada en gajos para freír

 4 lonchas de beicon
4 palitos de queso cheddar
1 taza de pepinillos en vinagre
1 taza de ajetes picados
Aceite, sal, pimienta
 
Cocer las patatas enteras y con piel en agua y sal. Pelarlas y con cuidado y la ayuda de una cucharita de café, ahuecar y retirar el centro. Freír la patata cortada en gajos y reservar.
Rellenar cada patata con un palito de queso.
Envolver cada patata en una loncha de beicon y prender con un palillo.
Meter al horno 5 minutos á 180ºC.
Meter en cada patata un gajo de patata frita.
Servir con los pepinillos y los ajetes picados.
Salpimentar las patatas por dentro y por fuera

ENSALADA QUIERO REPETIR

Tiene ese nombre porque rara vez no se repite. Deliciosa, fresca y muy competa.


 

 
 
 


250 gr. de mojama
8 tomates cherry
6 hojas de escarola
1 cebolla mediana
5 ajetes
1 puñadito de semillas de sésamo ( ajonjolí)
Aceite, sal gorda y vinagre de Jerez

Cortar la mojama en lonchas muy finas, regar con aceite y reservar.
Cortar los tomates en cuartos.
Picar la escarola, la cebolla y los ajetes.
En un plato grande o ensaladera, hacer la cama con la escarola. Alrededor poner la mojama, en el centro poner los tomates.
Repartir la cebolla. Espolvorear los ajetes y las semillas de sésamo.
Regar con aceite, sal y el vinagre.





viernes, 14 de julio de 2017

SARDINAS EN ESCABECHE

Sabemos que las sardinas son muy apreciadas por todos: fritas, en aceite, asadas etc... pero esta receta escabechadas, quedan estupendas, además se pueden mantener en el frigorífico para cuando apetezca comerlas. Esta receta es para 1 kilo y medio de sardinas de las pequeñas.
 
 
 


1 kg y medio de sardinas pequeñas y enteras
1 cabeza entera de ajos
1 copa de vino blanco seco
1 copa de vinagre de Jerez
2 hojas de laurel
Aceite, sal, orégano y harina especial para rebozar
 
Lavar bien las sardinas y quitar las cabezas y escamas ( dejar las espinas).
Salpimentar, pasar por harina y freír en abundante aceite ( nosotros usamos la freidora).Dejar en servilleta para retirar el exceso de aceite.
En una cacerola de barro con tapa, disponer las sardinas fritas. Colocar la cabeza de ajos en el centro y regar con el vino y el vinagre. Meter entre las sardinas las hojas de laurel
Dejar cocer tapada durante 5-6 minutos. Dejar enfriar y mantener en el frigorífico.
Nota: se pueden comer calientes.
 


ENSALADA AL GUSTO DE EMILIO

En principio sería una simples ensalada de espárragos y rucula. Pero invitamos a nuestro amigo Emilio; un cocinilla con mucha imaginación y también un "tenedor de oro"...ha quiso hacer y surgió la ensalada al gusto de Emilio. ¡Deliciosa!
Fácil y muy fresca, optima para los días de calor.






1 bote de espárragos blancos
150 gr. de sucedáneo de gulas
2 ajos picados
4 palitos de surimi en rodajas
2 latas de atún en aceite
1 lata de maíz
1 zanahoria cruda rallada
1 bolsa de rucula.

En un plato disponer: la rucula, la zanahoria, el atún, el maíz, el surimi.
Disponer los espárragos alrededor del plato y aliñar con aceite, sal y vinagre de Jerez.
En una sartén, dorar los ajos, juntar las gulas, sal, pimienta y remover unos minutos.
Situar las gulas al ajillo en el centro del plato aún templadas. Servir de inmediato.


CALAMARES RELLENOS

Hay variadas maneras de hacer esta receta. Los rellenos se pueden hacer de gambas, pescado picado, mariscos y hasta de carne de ternera. Nosotros optamos por rellenarlos con sus propios tentáculos y aletas



 


12calamares medianos
1 cebolla grande picada
2 huevos cocidos y picados
1 rodaja de pan tostada y picada
2 ajos pelados y enteros
1 puñado de almendras crudas y peladas
1 zanahoria muy picada
1 puñadito de piñones
1 puñadito de aceitunas negras picadas
1/2 vaso pequeño de caldo de pescado
1/2 vaso pequeño de vino blanco seco
Aceite, sal, orégano, pimienta, perejil picado y harina

Limpiar los calamares dándoles la vuelta para vaciar y lavar muy bien. Reservar los tentáculos y las aletas picados.
Relleno:
Dorar la cebolla, juntar las aletas y los tentáculos y rehogar unos minutos. Salpimentar, orégano, perejil. Retirar del fuego, dejar templar y juntar los huevos y las aceitunas.
Mezclar bien y rellenar los calamares y cerrar la abertura con un palillo.
Salsa:
Dorar los ajos y verter en un mortero. Dorar las almendras y también verter con los ajos y la rodaja de pan. Juntar sal, pimienta orégano y perejil y machacar hasta conseguir una pasta. Reservar.
En la misma sartén, verter el majado, la zanahoria, el vino, el caldo y dejar cocer hasta que la zanahoria y los calamares estén  cocidos. Juntar 1 cucharadita de harina mezclada con un poco del caldo o agua y espesar la salsa. Por último juntar los piñones.
Servir con arroz blanco.