COCINA A DOS: La cocina hecha a dos manos para los amantes de la buena mesa.

miércoles, 17 de enero de 2018

ESPINACAS AL SACROMONTE

Como su nombre indica, procede del barrio granadino del Sacromonte.
Nunca habíamos probado las espinacas de esta manera, a partir de ese día; las hacemos muchas veces, por lo fácil y porque le gusta a todos.



1 kg. de espinacas
2 dientes de ajos
100 gr. de almendras crudas y peladas
100 gr. de pasas
1 pizca de azafrán
1/2 taza de miga de pan picado
Aceite, sal, vinagre, pimienta

Cocer las espinacas con abundante agua con una pizca de sal. Escurrir, hasta que salga el agua por completo, para ello, apretar entre las manos. Cortar en trozos grandes y reservar.
En una sartén con 2 cucharas de aceite, freír los ajos enteros, las almendras y la miga de pan. Pasar ese refrito al mortero, juntar el azafrán y majar.
En la misma sartén, rehogar unos minutos las espinacas, juntar el majado y las pasas. Rociar el vinagre y salpimentar.

HAMBURGUESAS MUY BIEN ACOMPAÑADAS

 Preferimos hacer las hamburguesas caseras y las acompañamos muy bien, por eso le pusimos ese nombre. Un plato completo.




500 gr. de carne de ternera picada
100 gr. de carne de cerdo picada
1 cebolla grande
2 ajos picados
2 huevos
1 taza de pan amanecido
12 lonchas de queso cheddar
5 patatas
Tomates cherry
Hojas de lechuga
12 aceitunas tipo gordal rellenas de pepinillo
Aceite, sal, pimienta, orégano y vinagre

Poner el pan de remojo en leche unos minutos, escurrir y reservar.
Pelar y cortar la cebolla en rodajas finar ( separar un trozo y picar )
En un bol grande poner las carnes, juntar los ajos, los huevos, la cebolla picada, la sal, le pimienta el orégano y mezclar muy bien. Hacer 6 bolas del tamaño de una naranja grande y aplastar con las manos, hasta que quede no muy fina. Reservar en la mesa con un poco de harina. Hacer las hamburguesas en la plancha, a ambos lados y que esté bien doradas. Poner 2 lonchas de queso y tapar para que ayude a derretirse. Mantener calientes.
Cortar los tomates en cuartos, picar la lechuga.
Cortar las patatas en palitos y freír.
Plato: una hamburguesa, lechuga y tomates condimentados con aceite, sal y vinagre. Poner as patatas a un lado y adornar con las 2 aceitunas con pepinillos.

SALSA DE MOSTAZA

Muy rica esta salsa para acompañar asados. Resulta muy suave, para quién no le gusta la mostaza.




2 cucharas de mil
2 cucharas de vino blanco seco
2 cucharas de granos de mostaza
4 cucharas de zumo de limón
Sal y pimienta
2 cucharas de aceite

Mezclar muy bien todos los ingredientes y usar.

FLAN DE ROSCÓN


El flan original lleva pan, pero este fue un "invento" que se nos ocurrió para aprovechar los restos del roscón de Reyes.
El resultado fue sorprendente, el flan tenía el sabor del roscón. Nos parece una idea genial para aprovechar las sobras.



2 tazas de roscón de Reyes
4 huevos
200 ml. de leche
1 trozo de la piel de limón
1 palo de canela
1 lata de leche condensada pequeña
300 gr. de azúcar

Picar los restos del roscón y verter en la licuadora (de vaso de cristal). Juntar los huevos, y la leche condensada. Reservar.
Hervir unos minutos la leche con la cáscara de limón y la canela. Colar y juntar a la licuadora. 
Añadir la leche condensada y batir hasta conseguir una crema espesa. Reservar.
Hacer el caramelo con el azúcar y una gotas de limón.
Forra un molde con agujero central con el caramelo. Verter la crema y asar a baño-Maria en horno precalentado a temperatura de 180º C durante 40 minutos. Verter más agua si el recipiente del baño-María quedara seco. Desmoldar y dejar en el frigorífico hasta la hora de degustar.  




SALSA XATÓ

Esta salsa acompaña una ensalada de escarola, atún, bacalao y anchoas.
La receta de la Ensalada Xató se encuentra en la Etiqueta: ENSALADAS.


3 tomates pera
2 ajos con piel
50 gr. de almendras fritas
50 gr. de avellanas fritas
2 ñoras
1 rebanada de pan frita y picada
1/2 cuchara de pimentón
2 cucharas de vinagre
1 pizca de azúcar
Aceite, sal y pimienta

Poner de remojo las ñora en agua templada durante 20 minutos. Raspar con un cuchillo na carne y reservar.
Asar los tomates y los ajos pinchados y juntos en el microondas durante 1 minuto, pelar y reservar.
En el mortero poner una pizca de sal gorda, las almendras y las avellanas y el pan, majar muy bien. Juntar las ñoras, los ajos y el pimentón y seguir majando. Juntar los tomates, el vinagre, la pimienta.
Seguir majando y añadir poco a poco el aceite, hasta conseguir una mezcla cremosa y homogénea.
Regar la ensalada con la salsa.

ENSALADA XATÓ

Somos muy aficionados a las ensaladas y esta nos ganó el paladar. Encontramos esa palabra (xató) en un libro y averiguamos el significado.
Es una salsa a base de almendras y avellanas principalmente que acompaña una ensalada. El origen se sitúa en el mundo vinícola.  Es el plato ritual que acompañaba a la ceremonia de "aixetonar" la bota de vino, colocar en la bota de vino un grifo que permitiese la salida del vino.
La receta de la salsa xató, se encuentra en Etiquetas: SALSAS





1/2 escarola
200 gr. de bacalao desalado
200 gr. de atún en aceite
8 anchoas en aceite
6 aceitunas verdes sin hueso

En una plato grande disponer la escarola cortada en trozo grandes. Encima poner el bacalao, el atún y las anchoas.
Regar con la salsa xató.

sábado, 30 de diciembre de 2017

BRAVE BULL

1/2 tequila
1 copa de licor de café

Preparar en vaso mezclador, remover y servir en vaso con hielo.

BORRACHUELOS

Los borrachuelos son los dulces típicos de Málaga. Se hacen simples o rellenos de cabello de angel.
Son trabajosos de hacer, sobretodo los rellenos pero vale la pena dedicar unas horas para hacerlos; están deliciosos. La receta de la masa es la misma para ambos.


1 vaso de aceite de oliva
1 vaso de vino blanco
Cáscara de 1 naranja
Zumo de 1 naranja
1 copa pequeña de anís
5 gr. de anises
5 gr. de sésamo
1 kg. de harina
300 gr. de miel


Calentar el aceite en una sartén grande y honda y freír la cáscara de la naranja unos minutos y retirar. en el mismo aceite, juntar los anises y el sésamo y retirar la sartén del fuego inmediatamente.
Dejar templar el aceite, juntar el vino, el anís y el zumo de la naranja. Poco a poco, ir añadiendo la harina, removiendo para evitar grumos. Cuando sea difícil remover con la cuchara de madera, sacar la masa de la sartén y amasar con las manos, añadiendo de vez en cuando más harina hasta que la masa tenga la consistencia para poder extender con el rodillo. Dejar descansar durante 1/2 hora, cubierta  con un paño húmedo.
Coger un poco de masa, extender con el rodillo dejando muy fino. Cortar en tiras de 4 dedos más o menos de anchura y después en cuadrados. Juntar dos puntas en diagonal, apretar y freír en abundante aceite, muy caliente. Dejar dorar y retirar a un plato con papel absorbente o rejilla.
Calentar la miel con un poco de agua y cuando esté casi liquido, ir pasando cada borrachuelo por esa mezcla. Ir dejando en una rejilla.



viernes, 29 de diciembre de 2017

BORRACHUELOS DE MÁLAGA RELLENOS

La misma masa de los borrachuelos pero en forma de empanadillas y rellenos de cabello de Angel.
Más complicados de hacer pero deliciosos, tanto que merece la pena un poco más de trabajo.












1 vaso de aceite de oliva
1 vaso de vino blanco
Cáscara de 1 naranja
Zumo de 1 naranja
1 copa pequeña de anís
5 gr. de anises
5 gr. de sésamo
1 kg. de harina
300 gr. de miel
1 tarro de cabello de angel

Calentar el aceite en una sartén grande y honda y freír la cáscara de la naranja unos minutos y retirar. en el mismo aceite, juntar los anises y el sésamo y retirar la sartén del fuego inmediatamente.
Dejar templar el aceite, juntar el vino, el anís y el zumo de la naranja. Poco a poco, ir añadiendo la harina, removiendo para evitar grumos. Cuando sea difícil remover con la cuchara de madera, sacar la masa de la sartén y amasar con las manos, añadiendo de vez en cuando más harina hasta que la masa tenga la consistencia para poder extender con el rodillo. Dejar descansar durante 1/2 hora, cubierta  con un paño húmedo.

Coger una porción de masa, extender con el rodillo hasta que quede muy fina, cortar en círculos. En el centro poner una cucharita de cabello de angel, doblar y apretar con un tenedor alrededor.
Freír y dejar escurrir el aceite en un escurridor.
En una cacerola poner la miel y calentar.
Pasar uno a uno por la miel, colocando los borrachuelos en un plato grande.

RAPE CON SALSA DE ALMENDRAS

El plato de pescado más apreciado entre los amigos. Fabuloso acompañado de la salsa de almendras.
Se puede preparar con otros pescados como: lubina, pescada, bacalao...

La salsa de almendras se encuentra en la etiqueta: SALSAS


700 gr. de rape cortados en trozos medianos
2 ajos
1 cebolla
1 puñado de almendras crudas y peladas
3 cucharas de harina
2 cucharas de perejil picado
1/2 copa de vino blanco
3 cucharas de caldo de pescado
Aceite, sal y pimienta

Salpimentar el pescado, enharinar y freír en poco aceite en una cacerola. Retirar a un plato.
En el mismo aceite dorar la cebolla muy picada,
En un mortero con una pizca de sal, machacar los ajos y el perejil y juntar a la sartén, mezclar muy bien con la cebolla añadir el vino, dejar evaporar y juntar el caldo. Dejar que casi se seque y juntar el pescado pero sin remover. Probar la sal y pimienta.
Picar en la picadora, las almendras y juntar a la cacerola y dejar cocer durante 8 minutos.
Servir con la salsa por encima.




SOLOMILLO WELLINGHTON

Conocidísimo este plato no muy elaborado requiere paciencia a la hora de "empaquetar" los solomillos.
Habrá muchas maneras de preparar este plato, nosotros explicamos la nuestra que esperamos sea del gusto de todos.
Acompaña la salsa de espárragos, que se encuentra en la etiqueta: SALSAS.




2 solomillos de cerdo de 400 gr. cada uno
1 masa de hojaldre
3 chalotas
2 ajos
200 gr. de champiñones
100 gr. de foie-gras
1 cuchara de mostaza de Dijon
1 huevo
Aceite, sal pimienta

Limpiar completamente los solomillos de pieles, salpimentar y reservar.
Picar las chalotas, los ajos y los champiñones.
Dorar los ajos, juntar las chalotas y por último los champiñones. Rehogar unos minutos y juntar el foie-gras.Dejar enfriar.
Extender el hojaldre y disponer en una bandeja de horno. Repartir la mitad del rehogado ya frio y colocar las carnes encima. Cubrir con la otra mitad las carnes.
Cerrar el hojaldre dejando la unión de las partes para abajo.
Batir el huevo y pintar totalmente el paquete.
Asar a 180º C durante 25/30 minutos. Debe quedar dorado.
Cortar en rodajas junto con la salsa de espárragos.

SALSA DE ESPÁRRAGOS

La salsa de espárragos nosotros la usamos para acompañar platos de carne. Pero es cuestión de probar con otros ingredientes.





5 espárragos blancos y grandes
50 ml. de leche evaporada
20 ml. de nata líquida
Aceite, sal y pimienta


lunes, 25 de diciembre de 2017

GUACAMOLE

El conocido guacamole sirve muy bien para untar tostadas, pan, galletas saladas, nachos y patatas fritas. Usando la imaginación, se puede hacer aperitivos muy ricos con esta pasta.


1 aguacate maduro
2 tomates
1 cebolla
3/4 ramitas de cilantro
zumo de 1/2 lima
Sal

Pelar el aguacate, los tomates, la cebolla y el cilantro.
En la licuadora poner todos los ingredientes y batir hasta conseguir una pasta espesa.



PINCHOS CON GUACAMOLE

Muy buenos para quién le gusta el guacamole. Estos pinchitos de aperitivos son muy ricos. Utilizamos los tomates cherry rojos y amarillos pero se pueden utilizar de otros colores, por ejemplo el oscuro.


1/2 aguacate maduro
Tomates cherry rojos
Tomates cherry amarillos
Sal y pimienta

Cortar los tomates por la mitad, salpimentar y reservar.
Cortar el aguacate en trozos pequeños ( más o menos del tamaño de los tomates) y salpimentar.
Pinchar una mitad de tomate rojo, un trozo de aguacate y uno de tomate amarillo en un palillo.
Disponer en un plato junto con el guacamole.
La receta del guacamole se encuentra en la etiqueta: SALSAS



FILETES DE POLLO MARINADOS

Rápido y simples pero con un sabor delicioso resulta este plato de pollo, hemos probado con pavo, igual de bueno. Cuando haya prisa, aconsejamos esta receta.



4 filetes de pollo ( o pavo)
4 lonchas de mozarela ( o un queso fácil de derretir)
3 tomates
2 ajos
2 cucharas de vino tinto
 200 gr. de queso parmesano rallado
Aceite, sal. pimienta, orégano, perejil y hierbas provenzales

En la licuadora poner: los tomates pelados, 2 ajos, sal, pimienta, orégano, perejil, las hierbas y un chorro de aceite. Batir y juntar el vino. Debe quedar una salsa espesa.
Colocar los filetes en un plato y verter la salsa. Untar muy bien y dejar en el frigorífico 2 horas.
Disponer los filetes en una placa de horno, untar con la salsa y meter al horno precalentado a 180ºC durante 18/20 minutos.
Cuando el pollo esté hecho, espolvorear el queso y volver al horno 2 /3 minutos.







ENSALADA INVENTADA

Esta ensalada la inventamos nosotros. Mezclamos restos de pollo asado con uvas, rucula y otros ingredientes e resultó muy buena. Con el tiempo, probablemente le cambiaremos el nombre.



Restos de pollo asado ( o 3 filetes de pollo finos)
2 tomates
1 bol pequeño de uvas
1 puñado de rucula
Aceite, zumo de limón, hierbas provenzales y sal

Picar la carne de pollo y reservar. Pelar los tomates y cortar en rodajas.
En un plato disponer la hojas de rucula y los tomates encima, condimentar con sal y las hierbas.
Repartir la carne de pollo y las uvas enteras.
Regar con aceite y el limón

CHAMPIÑONES RELLENOS CON JAMÓN Y QUESO


Elegimos los champiñones más grandes y con mucho mimo y paciencia este plato quedará delicioso






12champiñones grandes
2 ajos picados
2 lonchas de jamón serrano
150 gr. de queso parmesano rallado
Aceite, sal, pimienta y perejil
unas hojas de lechuga cortadas en tiras


Limpiamos los champiñones con un cepillo de cocina de cerdas finas. Retiramos los sombreros y reservamos.
Picamos los pedúnculos, el jamón, los ajos y el perejil

Doramos los ajos en aceite, juntamos los pedúnculos picados y rehogamos unos minutos. Añadimos el jamón, la  pimienta y el perejil (no echar sal hasta terminar el rehogado y probar) Mezclamos muy bien y reservamos.
Poner los sombreros de los champiñones boca arriba en la plancha y salpimentar. Dejar que se haga y darles la vuelta. Sacar a un plato y rellenar con las mezcla reservada.
Espolvorear el queso y meter al horno hasta derretir. Horno 180ºC.
Servir en una cama hecha con la lechuga.




CALÇOTS CON SALSA ROMESCO

Los probamos en el campo, hechos en la lumbre y servidos en tejas, como es costumbre en Cataluña.
En casa lo hacemos a la plancha y acompañados de la maravillosa salsa Romesco.
Eso sí, nunca olvidar el babero y muchas servilletas.


1 manojo grande de calçots
Sal, aceite

Salsa: Tomates maduros, ajos, avellanas, ñoras, pan tostado, vinagre, aceite, sal y pimentón dulce.
La receta de la salsa Romesco está en las etiquetas: SALSAS
Pelar los calçots retirando la primera capa. Lavar, dejar escurrir y asar en plancha untada con aceite. Dejar dorar, dar la vuelta para que se haga por todos los lados y mantener calientes.
Preparar la salsa y servir junto.

ENSALADA CUALQUIER TEMPORADA

Excelente para acompañar cualquier plato, esta ensalada en verano fría y en invierno templada.
En casa, a los míos les gusta encima de una tostada y un hilo de aceite. Otra idea para aperitivo.


1 berenjena mediana
1 pimiento rojo grande
1 pimiento verde grande
1 sobre de bacalao ahumado en lonchas
Aceite, sal, pimienta

Asar los pimientos y la berenjena enteros, con un hilo de aceite y sal. Horno 180ºC durante  25/30 minutos (estarán hecho cuando se vean arrugados)
Pelar los pimientos y la berenjena y cortar en tiras. Hacer tiras el bacalao.
Disponer en un plato los pimientos y la berenjena y salpimentar.
Por encima poner las tiras de bacalao y regar con aceite.
Servir fría o caliente.

SOLOMILLO CON CHALOTAS DE PETRA



Un plato completo y de fiesta, con unas chalotas caramelizadas. Siempre será una fiesta cuando presenten este plato.
La amiga Petra lo hacía con patatas cocidas, pero en casa nos gusta más fritas.







2 solomillo de cerdo cortados en medallones
300 gr. de chalotas
5 patatas
4 ajos
1 copa de vino blanco
1 chorro de vino Oporto
Aceite, sal, pimienta, hierbas provenzales y perejil picado

Pelar las chalotas y reservar. Picar los ajos, el perejil y cortar las patatas en palitos.
En una tartera disponer los solomillos.
Mezclar sal, pimienta, hierbas y el perejil, juntar un chorro de aceite y el vino blanco. Tapar con papel film y dejar marinar en el frigorífico 1 hora.
Poner las chalotas en una sartén con un chorro de aceite y el vino Oporto, bajar el fuego al mínimo (se deben hacer muy lentamente). Se retiran del fuego cuando estén doradas y con una salsa espesa.
Retirar los solomillos y reservar el marinado.
Hacer los solomillos en la plancha y mantener calientes.
Verter el marinado en una olla pequeña y dejar reducir. Freír las patatas.
Plato de servir: Disponer los solomillos, regar con la salsa y servir con las chalotas y las patatas fritas.


jueves, 14 de diciembre de 2017

SALSA DE BOLETUS

Esta salsa se puede preparar para platos de aves, carnes o caza.
Sencilla pero realza cualquier plato.



POLLO CON SALSA DE BOLETUS

El pollo marida muy bien con los boletus. Una salsa bien hecha con unos buenos boletus puede ser una fiesta en la mesa. Nuestra receta no es difícil ni tampoco trabajosa de preparar.
Se puede acompañar de: patatas fritas, arroz blanco, chalotas caramelizadas etc...
Nota: la receta de la salsa de boletus se encuentra en la etiqueta: SALSAS.






1 pollo cortado a trozos pequeños y sin piel
1 cebolla mediana
2 ajos
1 tomate
1 copa de vino tinto
3 boletus
Aceite, perejil, pimienta y tomillo
Harina

Salpimentar el pollo y reservar. Picar los ajos, la cebolla, el tomate y los boletus.
Dorar los ajos, juntar la cebolla y dejar que quede transparente. Añadir el tomate, el vino, el perejil picado y el tomillo. Dejar cocer hasta que reduzca el caldo. Pasar por batidora.
Pasar los trozos de pollo por harina y freír.
En una cacerola disponer el pollo y regar con la salsa.

MORTERO O ALMÍREZ




Un mortero es un utensilio compuesto de un recipiente cóncavo y  una mano, para majar o aplastar los alimentos o condimentos o distintas sustancias (semillas, especias, hierbas, etc), pueden ser de madera, porcelana, cristal, cerámica, barro, plástico, bronce, acero, piedra, granito.

El almirez es, según la Real Academia de la Lengua, un mortero de metal, pequeño y portátil, que sirve para machacar o moler en él."​

En la cocina popular española, especialmente de Andalucía, La Mancha y Extremadura, y en algunos países de Hispanoamérica,  mortero para majar mediante un mazo los alimentos y los condimentos, en platos típicos.

Con posterioridad se usó como instrumento de percusión utilizado para acompañar cantos tradicionales como jotas, tonadas, fandangos, pastorales. El sonido se saca golpeando en los laterales y base internos.

Tanto el mortero como el almirez se encuentran en varios tamaños.


BOLETUS CON JAMÓN

Magníficos los boletus que se encuentran en los mercados. Esta receta es muy simples pero ideal para acompañar cualquier plato de carne o pescado.





4 boletus
200 gr. de jamón serrano
2 ajos picados
1/2 copa de vino
Aceite, sal Maldon, orégano, perejil picado

Cortar los sombreros de los boletus en 2 partes y los rabos en rodajas.
Dorar los ajos y juntar el orégano y el perejil. Remover unos minutos y juntar el vino; dejar evaporar por completo y añadir el jamón.
Probar antes de echar sal, el jamón ya tiene suficiente.

FLAN DE DULCE DE LECHE Y FRUTOS SECOS

El archiconocido flan de pan pero incrementado con dulce de leche y frutos secos. Algunos dicen que es solo para muy golosos, pero yo diría que gusta a todos, es solo probar...


1/2  barra de pan
4 huevos
200 gr. de azúcar
700 ml. de leche
1 palo de canela
1 trozo de pan amanecido
5 cucharas (sopa) de dulce de leche
50 gr. de nueces
1 palo de canela
50 gr. de uvas pasas

Picar las nueces y mezclar con las uvas ( separar algunas para adornar). Picar el pan y reservar.
En un bol grande batir los huevos, juntar el azúcar y mezclar muy bien con varillas.
Hervir la leche con la canela, retirar la canela y poco a poco verter la leche a las mezcla de huevos y azúcar; siempre removiendo. Añadir la uvas, las nueces y el pan.
Por último y con la mezcla bien caliente, juntar 3 cucharas de dulce de leche y mezclar. Con las otras 2 cucharas mezclar con unas gotas de leche y llevar al microondas unos minutos para derretirse y reservar.
Untar un molde de flan con mantequilla, verter la mezcla y hornear durante 40 minutos a 180º C.
Hacer el test del palito para certificarse de que está cuajado.
Dejar enfriar y regar con el dulce de leche reservado. Adornar con las uvas pasas.
















jueves, 7 de diciembre de 2017

TIGRE


1 zumo de naranja
1 golpe de vodka
1 golpe de cherry brandy
Cava
Rodajas de limón y naranja

Preparar directamente en vaso alto con cubitos de hielo.
Terminar con el cava muy frío y adornar con las rodajas de limón y naranja.


RISOTTO DE BOLETUS Y JAMÓN

¡Qué buenos están los risottos! Siempre son muy bien recibidos por todos.
Éste salió estupendo y pensamos repetir, además, hemos dado la receta a los amigos que lo han probado.



1 / y 1/2 taza de arroz
2 boletus grandes
2 ajos
1 cebolla
150 gr. de jamón serrano
1 litro de caldo de ave
250 gr. de queso parmesano rallado
1 vaso de vino blanco
Aceite, sal, pimienta

Picar los ajos, la cebolla y los boletus.
Dorar los ajos y juntar la cebolla hasta que estén tiernos. Juntar los boletus y rehogar unos minutos.
Juntar el arroz y poner el caldo a calentar ( en el momento de añadir el caldo, debe estar caliente).
Remover el arroz unos minutos y juntar el vino. Esperar que consuma el vino y empezar a echar el caldo utilizando un cazo y poco a poco sin parar de remover. A cada cazo que se junte, esperar a que se consuma el caldo antes de echar otro cazo y sin parar de remover lentamente.
Poco antes de servir, juntar el queso parmesano y servir inmediatamente.







ROLLO DE HOJALDRE RELLENO DE TERNERA

Un plato completo si acompañado de una buena ensalada. Este rollo es estupendo tanto en invierno como frío en verano, nunca decepciona. Los rellenos pueden ser variados: pescado, mariscos, verduras etc.




1 hoja de hojaldre
600 gr. de ternera picada
5 lonchas de beicon
2 ajos picados
250 gr. de queso parmesano rallado
1 huevo batido
Aceite, sal, pimienta y orégano

Dorar los ajos y juntar la carne, salpimentar y espolvorear el orégano, dejar que se haga. Dejar enfriar completamente.
Dorar las lonchas de beicon, escurrir el aceite y reservar.
Abrir el hojaldre y disponer la carne (en la punta más estrecha del hojaldre para poder enrollar).
Espolvorear con el queso y enrollar con cuidado. Mojar los dedos de agua y sellar al finar del rollo.
Pintar con el huevo y poner en una bandeja de horno forrada con papel.
Asar durante 30 minutos a 180ºC.
Servir frío o caliente.





SOPA DE MARISCOS RAFAEL

De un restaurante gallego que con gran satisfacción el propietario Sr. Rafael nos pasó la receta. Realmente estaba muy buena y nosotros la hemos incluido en nuestro cuaderno de recetas.



20 mejillones
300 gr. de anillas de calamar
250 gr. de chirlas
8 langostinos
1 cebolla
1 puerro
1 tomate maduro
1 hoja de laurel
1 1/2 litros de agua
1pizca de pimentón dulce
300 gr. de queso parmesano rallado
Aceite y sal

Hervir los mejillones, las chirlas y los langostinos en el agua con sal y la hoja de laurel hasta que se abran, eso tardará unos minutos. Colar en una olla y reservar el caldo. Retirar las conchas de los mejillones y las chirlas y pelar los langostinos.

En una cacerola, picar la cebolla, el puerro y el tomate. Dorar los ajos, juntar la cebolla y el puerro y cuando esté todo muy hecho, juntar el tomate. Dejar que se haga y juntar los mariscos y el caldo.
Diluir el pimentón en un poquito de agua y juntar a la olla. Rectificar la sal.
Servir espolvoreada con el queso.





CHULETAS DE SAJONIA REFINADA

No siempre acompañamos las chuletas con patatas fritas, por ejemplo. Estas chuletas están acompañadas de la salsa Tzatziki.
Nota: la salsa Tzatziki se encuentra en la etiqueta de: SALSAS.


4 chuletas de Sajonia
8 lonchas finas de beicon
50 gr. de queso parmesano rallado
1 cebolleta picada
1 puñado de almendras picadas
Canónigos
Salsa Tzatziki

Asar la chuletas en la plancha. Lo mismo con el beicon y reservar caliente.
Disponer en el centro de un plato grande las chuletas, alrededor poner los canónigos.
Espolvorear el queso, las almendras y la cebolleta.
regar con un poco de la salsa y el resto servir en una salsera.




ENSALADA ALEGRE DE GRANADA


Ideal esta ensalada para verano, el toque fresco de la granada hace que esta ensalada sea especial.




1/2 bolsa de canónigos
1/2 bolsa de escarola
4 hojas de lechuga
1 cebolleta pequeña
1/2 granada
Aceita, sal Maldon y vinagre de manzana

Picar la lechuga y la cebolleta.
En un bol mezclar los canónigos, la escarola, la lechuga, la cebolleta y la granada.
Aliñar con aceite, sal Maldon y vinagre de manzana.







miércoles, 29 de noviembre de 2017

CAFÉ GAELICO

1 taza de café
1 copa de whisky
Nata montada
Azúcar
Chocolate rallado


Echar el whisky caliente y luego el café casi hirviendo, con azúcar al gusto.
Añadir la nata montada y espolvorear el chocolate.

MINI- VOLOVANES DE JAMÓN Y SURIMI

Los mini-volovanes son perfectos para los aperitivos. Con una cerveza en verano y un buen vino en invierno hacen las delicias de los invitados.






12 mini-volovanes
3 cucharas de mayonesa
4 barritas de surimi
3 lonchas de jamón de york
cebollino picado
Picar el surimi y el jamón. Mezclar con la mayonesa y el cebollino ( reservar unos cuantos)
Rellenar los volovanes y espolvorear el cebollino. En verano servir frío y en invierno a temperatura ambiente.

ENSALADA DE GARBANZOS JUANA

Nuestra amiga Juana la prepara muy bien y en casa todos gustan mucho. En verano muy fría y en invierno del tiempo, siempre cae bien.








1 bote de garbanzos pequeño
50 gr. de mejillones cocidos
1 tomate picado
2 cucharas de maíz
1/2 cebolla picada
5 aceitunas negras cortadas en anillas
Aceite, sal, pimienta y perejil picado

Mezclar todos los ingredientes y aliñar con aceite, sal, pimienta y perejil.
Servir fría.

HUEVOS A LA VIRGÍNIA

Realmente no sabemos porque ese nombre pero hace años que lo preparamos y algunas veces cambiando el acompañamiento por otros ingredientes y hay que decir que todos quedan muy ricos.



6 huevos
4 cucharas de mayonesa
3 espárragos blancos finitos en conserva
3 pepinillos en conserva
22 aceitunas verdes sin hueso
Hojas de lechuga picadas

Cocer los huevos, pelar y cortar en 3 rodajas. Ir poniendo en un plato.
Secar muy bien los espárragos y los pepinillos y mezclar con mayonesa y 5 de las aceitunas picadas.
Picar la lechuga

Con una cuchara hacer un montoncito encima de cada huevo y adornar con una aceituna.
Poner la lechuda picada alrededor.




CORONA DE QUESO

Para fiestas o aperitivo, este paté de queso es rico y muy divertido de preparar. Una estupenda corona acompañada de lechuga muy picada y maíz.



250 gr. de queso crema
1 taza de beicon picado
1 cuchara de perejil picado
1 cuchara de cebolla picada
1/4 de taza de nueces
1/4 de taza de aceitunas negras picadas
Sal, pimienta

En un bol mezclar: el queso, el beicon, el perejil, la cebolla, las nueces, las aceitunas, sal y pimienta.
Mezclar muy bien y con el aparato de hacer bolas de helado; hacer las bolas e ir colocando en forma de corona en un plato de servir.
Tapar con papel film y apretar levemente con la palma de la mano cada bolita.
Dejar en el frigorífico 20 minutos, retirar el papel y adornar con rodajas de aceitunas negras y lechuga picada alrededor. Servir frío.







PATÉ DE ATÚN Y ORÉGANO

Este fino paté será del agrado de todos. Simples y fácil de preparar, para untar en tostadas, pan de molde o normal, galletas saladas...









4 cucharas de mayonesa
1 cuchara de orégano
150 gr. de atún en aceite
Sal y perejil picado

Mezclar todos los ingredientes y untar.

ALEJO



4/6 vodka
1/6 crema de cacao
1/6 zumo de limón

Preparar en coctelera con abundante hielo.
Agitar rápidamente y servir en copa alta muy fría. 

VOLOVANES DE CANGREJO Y ATÚN

Muy rápido de preparar y será un bocado delicioso. Se pueden hacer los volovanes; pero en el mercado hay volovanes perfectos y muy frescos.







4 volovanes medianos
200 gr. de carne de cangrejo picada
50 gr. de atún en aceite desmenuzado
4 cucharas de mayonesa
2 cuchara de maíz ( lata)
12 aceitunas negras picadas
Perejil picado y en hojas para el adorno y cebollinos cortados en palitos medianos para el adorno.

En un bol mezclar la mayonesa, el cangrejo, el atún, el maíz, y las aceitunas. Juntar el perejil y sal.
Cortar los sombreros de los volovanes y reservarlos.
Rellenar los volovanes y poner el sombrero, adornar con aceitunas, maíz, cangrejo, hojas de perejil y pinchar los cebollinos. Servir a temperatura ambiente. 


DULCE DE MEMBRILLO

Aunque muy fácil y poco elaborado; hacer este dulce lleva bastante tiempo. Conozco mucha gente que lo compra echo pero el (la) que tenga el capricho de hacerlo; aquí va la receta.








1 kg. de membrillo
1 kg. de azúcar
Agua

Lavar muy bien los membrillos (sin pelar) con un cepillo suave y bajo agua corriente.
Poner en una olla y cubrir de agua, a fuego fuerte y cuando empiece a hervir, bajar a medio fuego.
Cocer entre 45 a 60 minutos. Para saber si están cocidos, pinchar con un palillo de madera.
Escurrir el agua y dejar templar.
Quitar los corazones junto con las pepitas y pasar por un pasapurés.
Pesar el membrillo cocido y juntar el azúcar.
Poner en una olla ancha y alta ( para facilitar al remover) y dejar a fuego lento.
Remover de vez en cuando, siempre con cuidado de que no se pegue en el fondo de la olla y con cuchara de madera. Nunca dejar más de 4 minutos sin remover.
Tardará de 1 a 3 horas en hacerse; dependiendo de la cantidad de los ingredientes. Para saber si está a punto, meter la cuchara de madera dentro y en el centro de la olla, deberá quedar de pie.
Untar un recipiente con tapa, con aceite de girasol y verter el dulce, alisar la superficie, tapar y dejar en el frigorífico 24 horas antes de consumir y mantener el en frigorífico.
Nota: si se quiere preparar más cantidad, ha de saberse que la cantidad de membrillo deberá ser igual que de azúcar.

SALSA PESTO

La salsa pesto además de utilizarse en todo tipo de pastas,  se puede usar para muchos platos como por ejemplo: las pizzas. Hay quién usa almendras o anacardos. Nosotros usamos piñones. 




1 taza de albahaca fresca
1/4 de taza de queso parmesano rallado
1 puñado de piñones
1 ajo
Aceite y sal

Triturar la albahaca, el ajo, los piñones y el queso.
Juntar unas gotas de aceite y una pizca de sal.

SALSA DE ANCHOAS


Para los amantes de las salsas fuertes. Esta salsa es excelente con todo tipo de pasta. Pero si gusta, se puede untar en pan o tostadas como aperitivo.



80 gr. de anchoas en aceite
2 cucharas de cebolleta picada
2cucharas de perejil picado
Aceite y orégano

Machacar en un mortero las anchoas. Juntar el perejil, la cebolleta, aceite y orégano.

ENSALADA CON SALSA TZATZIKI

Esta salsa griega marida muy bien con una ensalada de patatas. Fresca y muy sabrosa; propia para verano. La receta de la salsa se encuentra en la etiqueta: SALSA.




3 patatas medianas
150 gr. de bacalao desalado
1 cebolleta mediana
2 hojas de lechuga
salsa tzatziki

Cocer las patatas enteras con agua y sal. Pelar, cortar en rodajas y reservar.
Desmigar el bacalao y reservar.
Picar la cebolleta y la lechuga.
Mezclar en un bol grande las patatas, el bacalao, la cebolleta junto con la salsa.
Disponer en un plato y espolvorear la lechuga.