COCINA A DOS: La cocina hecha a dos manos para los amantes de la buena mesa.

jueves, 16 de noviembre de 2017

ENSALADA DE PESCADO

Esta ensalada la hacemos cuando nos sobra un poco de pescado asado. Muy simples pero rica, admite verduras, mariscos hasta quesos y encurtidos.




Restos de pescado asado ( en este caso doradas)
1 cebolleta picada
5 ó 6 aceitunas verdes picadas
4 ó 5 tomates cherry
Aceite, sal, pimienta, perejil picado y vinagre de Jerez


Retirar las pieles y espinas del trozo de pescado y desmenuzar.
Picar la cebolleta, las aceitunas y el perejil.
Cortar los tomates en cuartos o dejar enteros.
Mezclar todos los ingredientes y aliñar con aceite, sal, pimienta y vinagre


DORADAS CON SETAS Y PIÑONES

Realmente cada día nos gusta más utilizar los varios  tipos de setas en nuestros platos. Estas doradas resultaron deliciosas y solamente las acompañamos con una ensalada de lechuga.




4 filetes de dorada
300 gr. de setas variadas
1 puñado de piñones
3 ajos picados
1 cebolla mediana
1 copa de vino blanco seco
Aceite, sal y un trozo de guindilla

Salpimentar los filetes de dorada.
Disponer en una bandeja de horno. Reservar.
Picar la cebolla y los ajos. Dorar los ajos y juntar la cebolla, esperar a que la cebolla quede transparente.
Juntar las setas picadas y los piñones, salpimentar. Rehogar unos minutos.
Extender el rehogado por los filetes de dorada, regar con el vino y asar durante 12 minutos a 180ºC.
Servir calientes.


SALSA DE MANDARINAS

La deliciosa mermelada apta para flanes o para untar el pan.




3 mandarinas
50 gr. de miel
50 gr. de azúcar
1 copita de ron
1 copita de agua

Pelar las mandarinas, separar los gajos y cortarlos por la mitad.
Disponer en una olla y juntar la miel, el azúcar y las copitas de ron y agua. Mezclar muy bien y dejar al fuego hasta reducir y conseguir una mermelada espesa. Triturar y usar.




FLAN DE PAN CON MERMELADA DE MANDARINA

Este flan es una receta de mí hijo Victor. Tiene recetas saladas deliciosas pero también tiene buena mano para los postres.
Siempre nos sorprende cuando entra en la cocina. Recomendamos este postre, sobretodo a los golosos.




6 huevos
200 gr. de miga de pan
100 ml. de leche
100 gr. de azúcar
1 cuchara de canela en polvo
50 gr. de mantequilla derretida
Ralladura de 1 mandarina
1/2 cuchara de harina


Bol: dejar el pan de remojo en la leche, hasta que se deshaga. juntar la miel, el azúcar, la canela y la mantequilla y mezclar muy bien. Juntar la ralladura de la mandarina y por último los huevos uno a uno.
Untar una flanera con tapa con mantequilla y harina. Verter la mezcla y disponer en una sartén con agua, con cuidado para que al hervir no entre en la flanera. Dejar cocer mas o menos 1 hora.
Dejar enfriar, dejar en el frigorífico. Regar con un poco de la salsa de mandarina y el resto servir en una salsera.
Salsa:


 

SALSA DE REMOLACHA

Para quién le gusta la remolacha, ésta salsa es ideal. Pero la hemos probado con patatas cocidas y quedó muy rica. Seguiremos probando con otras verduras.




1/2 remolacha picada
1 ajo picado
Aceite, sal gorda y vinagre
1 pizca de comino en polvo

Batir la remolacha, el ajo y sal gorda. Debe quedar una crema espesa.
Juntar unas gotas de aceite y vinagre y espolvorear el comino.
Mezclar todo muy bien.
Utilizar para una ensalada de remolacha cocida y cortada en rodajas finas.

ROLLO DE CALABACÍN HELGA

Receta de Helga una cocinera excelente y que amablemente me enseñó este plato. No sé si quedó igual de bueno; pero disfrutamos mucho.



4 huevos
1 calabacín mediano
70 gr. de queso parmesano rallado
6 lonchas de jamón de york
6 lonchas de queso ahumado
1 taza de queso azul desmigado
2 cucharas de mayonesa
Aceite, sal, pimienta y perejil picado

Batir los huevos y salpimentar. Añadir el perejil y reservar.
Cortar las puntas del calabacín y rallar sin pelar. Mezclar con los huevos y el queso.
Forrar una bandeja de horno con papel y verter la mezcla. Extender la masa que debe quedar, una vez horneada, fina. asar durante 20 minutos a 180ºC.



Retirar de la bandeja con la ayuda del papel y poner en una mesa.
Untar con la mayonesa y disponer el jamón de york,  encima el queso ahumado y repartir el queso azul.
Con la ayuda del papel, enrollar poco a poco como una brazo de gitano.
Meter al horno durante 10 minutos a 180ºC.
Cortar en lonchas y servir caliente.
NOTA: se puede servir con una capa fina de mayonesa y ensalada.







PATATAS RELLENAS CON QUESO ROQUEFORT

Un buen segundo plato. Receta entretenida pero el resultado es delicioso.




3 patatas medianas
200 gr. de queso roquefort
2 claras de huevo
1 yema
30 gr. de mantequilla
Aceite, sal maldon pimienta, nuez-moscada

Cocer las patatas enteras y con piel. Cortar por la mitad y a lo largo, vaciar con cuidado. No pelarlas.
Mezclar la pulpa de las patatas con la mantequilla derretida, el queso desmigado, la nuez-moscada y la yema. Mezclar y juntar las claras.
Una vez todo muy bien mezclado, rellenar las patatas huecas.
Forrar una bandeja de horno con papel y disponer las patatas. Gratinar unos minutos a 180ºC , hasta que se vea doradas.
Servir con hojas verdes variadas, nueces partidas y raspas de queso parmesano, todo aliñado con aceite, sal maldon y vinagre de Jerez.


SOPA DE POLLO CON VERDURAS

la siempre deliciosa sopa de pollo; en mí infancia los días de invierno la abuela nos preparaba una buena sopa, mientras hacíamos los deberes.

 
 
 
1 pechuga de pollo entera deshuesada
1 cebolla
2 ajos
1 zanahoria mediana
2 patatas pequeñas
1 puerro
1 taza de guisantes frescos
 1 puñado de pasta cabello de angel
Aceite, sal, pimienta
Agua o caldo de verduras  
 
Salpimentar la pechuga y dorar en la olla a presión con unas gotas de aceite.
Picar los ajos, la cebolla, la zanahoria, el puerro. Cortar las patatas en trozos pequeños y juntar a la olla. Dejar rehogar unos minutos, añadir una pizca de sal y juntar 1 1/2 litro de agua o caldo de verduras. Cerrar la olla y dejar cocer 25 minutos cuando la válvula empiece a sonar.
Retirar la pechuga, picar muy menuda y reservar.
Triturar las verduras y juntar la pechuga. Por último juntar el cabello de angel y dejar hasta que esté al dente. Servir caliente.
 


miércoles, 8 de noviembre de 2017

SALSA CAPRI

 
Se puede utilizar para cualquier tipo de pasta, pero queda muy bien para el relleno de empanadillas, quiches y acompañamiento de pescados asados.

 
 
 
 




6 tomates maduros
2 lata de atún pequeñas
1 cebolla pequeña
2 ajos
100 gr. de champiñones
Zumo de 1 limón
Aceite, sal y pimienta

Pelar y picar los tomates, los ajos y la cebolla.
Picar los champiñones y regar con el zumo de limón.
Dorar los ajos y juntar la cebolla, dejar cocer hasta que la cebolla esté transparente. Juntar el atún, los champiñones, salpimentar y por último; juntar los tomates. Dejar cocer hasta que se seque el caldo se suelta los tomates.




TAGLIATELLE CON SALSA DE ATÚN Y BERENJENA

 
Las salsa para pastas son muy variadas. Esta salsa la recomendamos para cualquier tipo de pasta.
Es una especialidad de una vecina italiana que hacía sus propias pastas en una máquina y que yo esperaba del otro lado para ver cual salía. Ella hacía pastas frescas para vender y siempre tenía la mesa y el delantal lleno de harina.
 


250 gr. de tagliatelle
1 berenjena mediana
1 cebolla mediana
2 ajos
1 lata de atún pequeña
6 tomates maduros
150 gr. de queso parmesano rallado
Aceite, sal, orégano y pimienta

Cocer la pasta como indica el paquete. Escurrir, regar con una gota de aceite y reservar.
Pelar los tomates, la berenjena, la cebolla y los ajos. Picar todo en juliana.
Dorar los ajos, juntar la cebolla y dejar dorar. Juntar la berenjena y rehogar hasta que esté hecha.
Añadir los tomates, sal, pimienta y orégano y dejar que se haga a fuego bajo.
Disponer la pasta en un plato, poner encima la salsa y espolvorear el queso y servir caliente.
  


ENSALADA DE PATATAS Y PICATOSTES


 
Esta ensalada nació en éstos días que no sabes que hacer y pruebas con los ingredientes que tienes en casa. Buenísima ensalada.
 
 
 
 
 
1/2 lechuga iceberg
4 patatas medianas
1/2 cebolleta
150 gr. de queso parmesano rallado
100 gr. de pan picado
1 cuchara de mantequilla 
Sal, vinagre de Jerez y aceite
 
Cocer las patatas enteras y con piel en agua y sal.
Pelar y cortar en medias rodajas y finas.
Picar la lechuga y disponer en un plato, picar la cebolleta muy fina y mezclar con la lechuga y las patatas.
Freír el pan en la mantequilla y adornar la ensalada.
Espolvorear el queso y aliñar.
Nota: Se puede sustituir el aliño por una salsa ( Ver etiquetas: Salsas)

 


jueves, 19 de octubre de 2017

SALSA DE OPORTO

 Resulta maravillosa con un buen trozo de carne: sobretodo el redondo de ternera. Pero una vez la hicimos para un plato de codornices y quedó muy rica.




2 ajos picados
1 cebolla picada
1 zanahoria picada
1/2 copa de vino Oporto
Aceite, sal, laurel y perejil

Todos los ingredientes rehogamos junto con la carne o ave y después batidos en la batidora de mano.
 

SALSA PEREJIL Y AJOS

Sirve para servir con carnes, pescados, patatas etc.. Nosotros la usamos también con verduras asadas.





2 cucharas de aceite de oliva
2 ajos picados
2 cucharas de perejil picado
Sal y unas gotas de vinagre de Módena

Batir todos los ingredientes en batidora de mano y usar.
 




SALSA MAYONESA Y MOSTAZA

Salsa para acompañar aves. Para el que no le guste la mostaza, se puede reducir su cantidad.





2 cucharas de sopa de mayonesa
1 cuchara de mostaza
1 cuchara de café de zumo de limón
1 cuchara de café de aceite de oliva
Pizca de sal y pimienta
Mezclar y usar.



 


REDONDO AL OPORTO CON PATATAS

Esta manera de acompañar el redondo es diferente pero no rica que otras más conocidas por nosotros. Quedamos muy satisfechos con el resultado. Otra novedad es que está hecha en olla a presión ( o rápida). Esta receta la conseguimos de un cocinero en Oporto.

 
 


 
 
1 pieza de redondo entera de 800 gr.
1 cebolla grande picada
2 ajos picados
1 zanahoria picada
4 patatas
1 copa de vino Oporto
Caldo de carne
1 puñado de aceitunas negras sin huesos
1 hoja de laurel
Aceite, sal, pimienta, orégano, harina y perejil
 
Salpimentar la carne y dorar muy bien en la olla a presión. Juntar los ajos, la cebolla, la zanahoria, el laurel, sal, orégano y rehogar muy bien. Juntar el vino y casi cubrir con el caldo de carne. Tapar la olla y cuando empezar a sonar la válvula, contar 25 minutos.
Sacar la carne y cortar en rodajas finas. Pasar la salsa por la batidora, regar con un poco de la salsa y servir el resto á parte.
Cocer las patatas con agua y sal. pelar y cortar en rodajas finas. Picar 2 ajos y perejil, mezclar y espolvorear por encima de las patatas.
Servir el plato caliente y las patatas templadas.  
 
 


ENSALADA CON TABBULÉ MARROQUÍ

Los canónigos y las aceitunas que acompañan esta receta es un invento mío, porque la original no lleva. Pero con o sin canónigos este plato resulta refrescante, ligero y muy sabroso.

 
 
 


1 1/2 vasos de sémola de trigo
1 taza de perejil muy picado
1 tomate picado sin piel ni semillas
1cuchara de tomate frito
2 cucharas de menta muy picada
Zumo de 1 limón
1 puñado de aceitunas negras sin huesos
1 cucharita de café de comino en polvo
1 cucharita de café de canela
Aceite, pimienta y sal

En un bol: mezclar el tomate, el comino, la pimienta y la canela.
Salpimentar y reservar.
Poner la sémola en un bol, añadir agua abundante, remover y dejar 5 minutos. Escurrir el agua y poner la sémola en un paño. Apretar y retorcer para quitar toda el agua. Juntar al bol y añadir el perejil, la menta, el zumo de limón y el tomate frito. Rectificar de sal, regar con un hilo de aceite y dejar reposar unos minutos antes de servir.
Disponer en el centro del plato ( haciendo montaña) rodeado de tomates, aceitunas y canónigos.




FLAN DE CALABACÍN

 Otra receta de la abuela: a ella le gustaba mucho el calabacín pero a mí no. Pero como a mí los huevos me gustaban mucho, hacía este flan y resultaba delicioso. Otras veces lo hacía con berenjenas o alcachofas y también quedaban buenísimos.





2 calabacines grandes
8 huevos
150 gr. de queso parmesano rallado
150 gr. de requesón desmigado
Aceite, sal, pimienta y mantequilla

Sin pelar, cortar los calabacines en tiras finas, rehogar y reservar.
En un bol batir los huevos, añadir los quesos y salpimentar.
Juntar los calabacines y mezclar.
Untar un molde rectangular ( de plum-cake) con mantequilla. Verter la mezcla y asar en baño-maría a 180ºC  durante 20 minutos. Pinchar para comprobar que está cuajado.


PECHUGAS DE POLLO CON ESPINACAS DE ALICIA

Este plato es especial por su sabor, su aspecto y por su dueña. Toda una cocinera que empezó a cocinar a temprana edad y hoy es una experta sobre todo en carnes y aves. He puesto dos fotos: una aún en la cacerola recién terminada y la otra en el plato.


 
 
2 pechugas de pollo enteras
1 cebolla mediana
3 ajos picados
1 manojo de espinacas
1 puñado de piñones
1 puñado de uvas pasas
Aceite, sal, orégano y tomillo
 
Cortar las pechugas en trozos pequeños, aliñar con sal, orégano y tomillo y dejar 20/25 minutos.
Hervir las espinacas y apretar entre las manos para retirar todo el líquido. Picar y reservar.
En una cacerola grande con aceite, dorar los trozos de pollo. Juntar el ajo y la cebolla picada y dejar que se ablande y dore un poco.
Salpimentar y juntar los piñones y las pasas. Remover muy bien y juntar las espinacas.
Remover y servir.
 

SECRETO CON CEBOLLA CARAMELIZADA

¡ Qué carne tan buena es el secreto! Como más nos gusta es simplemente a la plancha con cebolla caramelizada. Pero para quién no le gusta el sabor dulce de la cebolla caramelizada, lo puede acompañar de la manera que más le guste.





4 secretos (lonchas)
3 cebollas cortadas en rodajas muy finas
1 cuchara de sopa de azúcar moreno
1 cuchara de café de vinagre de Jerez
Aceite, sal, pimienta y romero

Salpimentar la carne y asar en plancha hasta que esté dorada por ambos lados. Reservar calientes.
Dorar muy bien las cebollas y juntar el azúcar, dejar caramelizar y juntar una pizca de sal y el vinagre. Dejar secar el vinagre y servir con la carne. Adornar con hojas verdes.


BUÑUELOS DE LA ABUELA

Las meriendas en casa cuando yo era niña eran maravillosas, sobre todo si ese día la abuela preparaba buñuelos de aire, como los llamaba ella. Ese nombre indica que no eran rellenos.
Yo los hago rellenos de nata montada, pero los rellenos pueden ser de lo más variado. Quedan muy ricos de cualquier manera.



2 huevos
3 cucharas de azúcar
1 pizca de sal
1 taza de harina
1 cuchara de levadura en polvo
1/2 taza de leche
1 brick de nata para montar
Aceite
Canela en polvo
Azúcar glas

En un bol grande poner: los huevos batidos y el azúcar, batir bien y juntar la harina.
Cuando esté bien mezclado, añadimos la leche, la sal y la levadura y mezclar muy bien.
Preparar una sartén grande con abundante aceite y dejar hasta que esté bien caliente.
Con dos cucharas medianas hacer bolitas y freír, esperando que se doren. Retirar en servilleta y reservar.
Batir la nata líquida hasta que esté bien dura, juntar 1 cuchara mediana de azúcar y mezclar bien.
Abrir los buñuelos por la mitad sin abrir del todo y rellenas con la nata.
NOTA: la versión de la abuela: pasar los buñuelos enteros por azúcar y canela mezclados.





FILETES DE DORADA CON GULAS

La dorada es un pescado que nunca decepciona. Se pueden preparar con variado acompañamiento.
Esta la acompañamos con gulas al ajo y salsa tártara ( se encuentra en la etiqueta de: SALSAS)





2 filetes de dorada grandes
2 cajas de gulas  (congeladas)
4 ajos picados
Salsa Tártara
Manojos de canónigos (o lechuga picada)
Aceite, sal y pimienta

Cortar los filetes de dorada en dos partes. Salpimentar y hacer a la plancha. Reservar calientes.
Dorar los ajos, espolvorear pimienta y juntar las gulas. Dejar cocer hasta que se seque el caldo.
Salsear con la salsa tártara.



martes, 17 de octubre de 2017

BERENJENAS RELLENAS DE PAVO

En nuestro recetario tenemos varios rellenos para las berenjenas. Cada uno le da un toque especial e diferenciado a nuestra verdura preferida. Este relleno es de pechuga de pavo y verduras. Recomendamos probarla y que disfruten.


2 berenjenas medianas
600 gr. de pechuga de pavo picada
1 cebolla picada
2 ajos picados
1 zanahoria mediana rallada
Una bechamel espesa
1/2 copa de vino blanco
8 lonchas de mozarela
Aceite, sal, pimienta, perejil y orégano
Canónigos

Sin pelar, cortar los peciolos de las berenjenas y cortar a los largo. Dejar 1 hora en agua con sal para quitar el amargo. Escurrir y secar con un paño. Hacer unos cortes transversales, espolvorear sal y pimienta, regar con un hilo de aceite y asar en horno precalentado durante 25 minutos a 1801C.
Retirar la carne de las berenjenas con una cuchara con delicadeza para no romper las cascaras. Reservar.
Relleno:
Pelar y picar los ajos y la cebolla.
En una sartén grande, dorar los ajos, juntar la cebolla y la zanahoria y dejar cocer hasta que todo este rehogado y blando. Añadir la carne de pavo y el vino y dejar hervir 8 minutos o hasta que se evapore el vino. Salpimentar, espolvorear el perejil y el orégano. Mezclar muy bien y juntar la bechamel.
Rellenar las cascaras de las berenjenas. Tapar con 2 lonchas de mozarela cada berenjena.
Meter al horno a temperatura de 180ºC unos 3 minutos o hasta que estén doradas.
Servir con algunas hojas de canónigos. 




BACALAO Á BRÁS

Excelente plato de Portugal, todo indica que esta popular receta se debe a un antiguo tabernero del Bairro Alto de Lisboa, llamado Brás. De cualquier manera; es un plato enormemente apreciado por nuestra familia.
 
 
 
 
 
800 gr. de bacalao en lomos
500 gr. de patatas
2 cebollas
6 huevos
3 dientes de ajo
50 gr. de aceitunas negras sin huesos
2 cucharas de perejil picado
Aceite, pimienta y sal
 
Mantener los trozos de bacalao en agua 24 horas, cambiando el agua 3 o 4 veces. Escurrir el agua y secar con papel. Pasar a una cazuela, cubrir con agua fría y dejar 2 minutos. Retirar del fuego y dejar unos 5 minutos en el agua caliente, escurrir muy bien y separar en trozos pequeños.
Reservar.
En una sartén grande y alta, freír las patatas cortadas en tiras y abundante aceite, hasta que queden doradas, escurrir sobre papel y reservar.
Picar las cebolla y los ajos, saltear en aceite a fuego muy lento, sin dejar de remover y sin que lleguen a dorarse; unos 20 minutos.
Incorporar el bacalao y mantener en el fuego 4 minutos, agitando de vez en cuando la cazuela.
Añadir las patatas, probar de sal, dar un toque de pimienta e juntar los huevos batidos.
Remover a fuego bajo hasta que quede muy suelto y jugoso.
Espolvorear con el perejil, decorar con las aceitunas y servir. 

miércoles, 20 de septiembre de 2017

ENSALADA PEPÍN

Receta del Pepín, hijo de una pareja de amigos, que le gusta mucho la cocina y siempre nos sorprende con algún plato preparado con mucho gusto. Esta es su ensalada.

 
 
 
 
 
 
1 pimiento verde picado
1 cebolleta picada
4 rábanos en rodajas
4 nueces picadas
Zanahoria rallada
Unos granos de maíz
1 cucharita de sucedáneo de caviar
 
Mezclar todo y aliñar con aceite, sal y vinagre.

 
 
 
 


ENSALADA CAMPERA

La famosa ensalada campera. Confieso que la hacemos cuando vienen los amigos, a la familia no le gusta mucho esta ensalada.
 
 
3 patatas medianas
2 tomates
2 huevos
1 lata pequeña de atún en aceite
2 ajetes picados
Aceitunas verdes picadas
Aceite, sal, vinagre de Jerez

Cocer las patatas y los huevos juntos. Escurrir el agua y dejar enfriar. Pelar los huevos y las patatas.
Cortar las patatas en rodajas y los huevos en cuartos.
Hacer una cama con las patatas. Encima disponer los tomates cortados en gajos, los huevos y en el centro el atún. Repartir las aceitunas por el plato y espolvorear los ajetes.
Aliñar con aceite, sal y vinagre de Jerez.



ENSALADA RINCÓN

Le hemos dado este nombre porque la probamos en el Rincón de la Victoria ( Málaga) en un restaurante muy pequeño y nos gustó tanto que pedimos la receta y muy amablemente nos la dieron. Nosotros la preparamos en todas las épocas del año.
 
 
 
1/2 lechuga romana
1 puñado de canónigos
1 lata de atún en aceite
Unos pocos granos de maíz
1 cebolleta cortada en rodajas
1 cuchara de zanahoria rallada
4 nueces partidas
1 cuchara de sucedáneo de caviar
2 ajos negros picados
Aceite, sal, pimienta y vinagre de Jerez
 
Hacer una cama con la lechuga picada y los canónigos.
Encima repartir, la cebolleta, el atún la zanahoria, el maíz y las nueces.
Mezclar el sucedáneo de caviar con los ajos negros, salpimentar y adornar la ensalada, haciendo montoncitos. Aliñar con un hilo de aceite, sal y el vinagre.
 


TORTILLA DE COLIFLOR Y PUERROS

Tenemos en nuestros menús varias recetas de tortillas. Claro que la más conocida es la de patatas.
Pero probad preparar la tortilla de coliflor y puerros, muy rica y diferente.

 
 



1 coliflor mediana
4 puerros
1 cebolla
4 huevos
Aceite, sal y pimienta

Separar las ramas de la coliflor y picar, hacer lo mismo con los troncos. Cocer en agua y sal hasta que estén blandos. Colar y dejar 1/2 hora en el escurridor.
Picar la cebolla y los puerros, desechando la parte verde.
En una sartén grande con aceite, freír la cebolla, los puerros y juntar la coliflor cocida. Juntar sal y pimienta. Dejar hasta que se estén todas las verduras blandas. Escurrir el aceite y mezclar con los huevos batidos.
Cuajar en dos veces, saldrán dos tortillas medianas.


viernes, 15 de septiembre de 2017

ENSALADA RONDA


Sabemos que la naranja en ensaladas resultan muy buenas. Eso sí, tienen que ir acompañadas de bacalao, salmón...por ejemplo.
Esta lleva mojama y bacalao ahumado la mezcla es perfecta.
 
 
 
 
 
3 naranjas
50 gr. de mojama cortada en tiras finas
50 gr. de bacalao ahumado
Ajetes picados
Aceite y sal Maldón
 
Cortar las naranjas por los gajos, retirando la piel.
Disponer en un plato. Encima repartir la mojama, el bacalao y repartir los ajetes.
Aliñar con aceite y la sal.
 



GAZPACHO DE ESPÁRRAGOS

 ¡Nuestra reciente descubierta! Gazpacho de trigueros y la sorpresa fue cuando lo probamos: delicioso! Recomendamos probarlo.
 
 
 
500 gr. de espárragos trigueros
3 ajos
150 gr. de miga de pan remojada y escurrida
Bacalao ahumado picado en trozos
1/2 taza de aceite de oliva 
Sal, vinagre y perejil picado
 
Cocer los espárragos con agua y sal, escurrir y reservar unas puntas para adornar.
En la batidora poner los espárragos, los ajos, la miga de pan, sal, vinagre y un poquito de agua. Batir e ir echando el aceite poco a poco. Probar de sal y de vinagre.
Adornar con las puntas de espárragos y el bacalao en trozos pequeños. Espolvorear con el perejil y servir frío.


TORTELLINI CON SALSA ALGO PICANTE

 Deliciosa esta pasta con la salsa un poco picante. Nosotros la comemos casi sin pimienta, pero siempre con los tortellini rellenos de carne de ternera.
 
 
 
500 gr. de tortellini frescos
8 tomates maduros
1 cebolla grande picada
2 ajos picados
5 anchoas picadas
Aceite, sal y pimienta negra molida a gusto y orégano
 
Cocer la pasta como indica el embalaje y reservar.
Dorar los ajos y juntar la cebolla, cuando esté transparente juntar los tomates, sal, pimienta, orégano. dejar cocer a fuego bajo hasta que esté casi seco y espeso.
Mezclar y si gusta, espolvorear queso parmesano rallado.


ENSALADA PALACIOS

Se llama así porque es el apellido de nuestra amiga Isabel. De viaje a Italia, la probó en un restaurante romano y apunto los ingredientes. A ella le sale deliciosa, pero la nuestra también se puede comer. 
 


4 patatas
4 huevos
250 gr. de gambas picadas ( reservar algunas enteras para adornar)
2 latas de atún en aceite
Aceitunas verdes
1 tomate picado
1 cebolla morada
Aceite, sal Maldon,  vinagre de Módena y perejil picado



Cocer las patatas y los huevos. Pelar y cortar las patatas en rodajas y los huevos en cuartos. Picar muy fino el tomate y el perejil y la cebolla en rodajas finas.

En un plato grande hacer una cama con las patatas.
En un bol mezclar el atún, las aceitunas, el tomate, la cebolla, el perejil, aceite, la sal y el vinagre.
Repartir esa mezcla por el plato y adornar con las gambas enteras y los huevos.

 


QUICHE DE SALMÓN Y ESPÁRRAGOS

No conozco nadie que no se guste los quiches. Los hay de muchos sabores e ingredientes. Este queda muy rico; la mezcla de los sabores resulta delicioso.



1 hoja de hojaldre
200 gr. de salmón ahumado picado
4 huevos
500 gr. de espárragos trigueros picados
1 brick de nata líquida pequeño
Zumo de limón, sal, pimienta, perejil y eneldo

Forrar un molde redondo con el hojaldre. Pinchar toda la superficie, tapar con el papel que envuelve el hojaldre y cubrir toda la superficie con legumbres crudas: Garbanzos, judías pintar ...Meter al horno precalentado hasta que se dore (10 minutos más o menos). Reservar.
Dejar el salmón con el  zumo de limón 10 minutos.
Picar los espárragos y cocer con agua y sal durante 15 minutos. Escurrir.
Batir los huevos, juntar la nata, el salmón escurrido, el perejil y el eneldo picados, sal y pimienta.
Mezclar y juntar los espárragos absolutamente escurridos.
Verter en el molde y asar a 180ºC durante 25/30 minutos. Debe quedar cuajado y dorado.


jueves, 14 de septiembre de 2017

CODORNICES A LA CAZADORA


Siempre hacemos el pollo a la cazadora, que por cierto, está muy bien. Pero hemos probado con las riquísimas codornices y ha sido un éxito total, éramos doce para comer ( entre amigos y familia) pero esta receta es para cuatro.




4 codornices
1 cebolla picada
2 ajos picados
2 tomates maduros picados
1 rama de tomillo
1/2 cucharita de pimentón ( picante o dulce)
1/2 copa de vino tipo manzanilla
1/2 litro de caldo de ave
1 hoja de laurel
Aceite, sal y pimienta

Limpiar las codornices y salpimentar.
En una cacerola calentar el aceite, dorar los ajos y juntar la cebolla; esperar a que se ablande. juntar los tomates, el tomillo, el pimentón, el laurel  y sal.
Rehogar muy bien y juntar el vino y el caldo.
Dejar cocer hasta que la carne esté blanda. Si se secara el algo juntar algo más de caldo o agua.
Servir caliente.